Bahçelerde ilk başaklar toprağı yararak güneşe merhaba derken, Fethiye'nin ılık
rüzgarları mutfağımıza yepyeni bir ilham taşıyor. Nisan ayının gelişi, bizim için sadece
bir takvim yaprağının değişmesi değil; doğanın uyanışını tabaklarımızda kutlamanın heyecanıdır.
Kış aylarının dinginliği yerini ilkbaharın dinamizmine bırakırken, Fethiye ve Kayaköy'ün bereketli
toprakları en nadide hediyelerinden birini sunmaya başlar. Toprağın derinliklerinden süzülen
minerallerle beslenen, Akdeniz güneşiyle olgunlaşan enginarlar... Bizim için gastronomi, doğanın
ritmini kusursuz bir şekilde takip etmektir. "Tarladan Sofraya" yaklaşımımızın en saf temsilcilerinden biri olan enginar, bu ay mutfağımızın şüphesiz başrol oyuncusu.
Doğaya Saygı, Tabağa Zarafet
Bir malzemeyi işlemek, onun karakterini değiştirmek değil, aksine en iyi halini ortaya çıkarmaktır. Tıpkı özenle seçilmiş doğal taşların veya ahşabın mimaride ruh bulması gibi, iyi bir enginar da doğru ellerde bir sanat eserine dönüşür. Yerel üreticilerimizin bahçelerinden, sabahın ilk ışıklarıyla ve henüz çiği üzerindeyken hasat edilen taze enginar başakları, mutfağımıza ulaştığında Michelin standartlarındaki titizliğimizle karşılanır.
Onu ağır soslarla yormak, doğal ve hafif acımtırak o asil tadını maskelemek mutfak felsefemize aykırıdır. Enginarın o eşsiz dokusunu, Kayaköy'ün rüzgarlı tepelerinden elde ettiğimiz, asırlık ağaçların meyvesi soğuk sıkım zeytinyağımızla taçlandırıyoruz. Zeytinyağının meyvemsi aroması, enginarın topraksı notalarıyla birleştiğinde ortaya çıkan denge, Akdeniz gastronomisinin gerçek bir özetidir.
"Gerçek lüks sadeliktedir. Doğanın bize nisan ayında sunduğu bu mucizeyi,
hiçbir mübalağaya kaçmadan, sadece hak ettiği saygıyla işleyerek misafirlerimize sunuyoruz."
Kassandra Collection - Gastronomi Günlükleri | Sayfa 1
Nisan Menümüzde Neler Değişiyor?
Bu bahar, menümüze enginarın zarafetini taşıyan yepyeni tabaklar ekliyoruz. Ekibimizle birlikte haftalar süren denemeler, tadımlar ve reçete geliştirme süreçlerinin ardından, bölgenin ruhunu yansıtan lezzetler ortaya çıkardık. Ege'nin yabani otlarıyla harmanlanmış, düşük ısıda usulca pişirilerek kendi suyunda konfitlenmiş enginar kalpleri, bu ayın favorisi olmaya aday.
Ayrıca, hafif bir başlangıç arayanlar için Fethiye'nin narenciye bahçelerinden taze toplanmış limon ve portakal zestleri ile marine edilmiş ince enginar dilimleri (carpaccio), damaklarda adeta bir bahar esintisi yaratacak. Bu tabaklar, sadece bedeni değil, ruhu da tazeleyen bir Akdeniz rüyasını simgeliyor.
HAVUZ KENARINDA BAHAR AKŞAMLARI
Gündüzleri güneşin ışıltısıyla parlayan, akşamları ise mum ışığının dinginliğiyle sarmalanan
Kassandra Ölüdeniz'in yeni lounge alanında, bu taze lezzetleri deneyimlemenin tam zamanı. Verde
Guatemala mermerlerinin asaletine eşlik eden modern Akdeniz mimarisi içinde, özel reçeteli bir
kokteyl veya bölgenin yerel şarapları eşliğinde enginarlı bahar tabaklarımızı tatmanızı sabırsızlıkla
bekliyoruz.
Doğanın uyanışına tanıklık etmek, mevsimin ilk mahsullerinin heyecanını bizimle paylaşmak ve tarladan
sofraya uzanan bu samimi hikayenin bir parçası olmak için sizi nisan ayında soframıza davet ediyoruz.
İlkbaharın tazeliği ve Kassandra'nın değişmez misafirperverliğiyle buluşmak üzere...
